在天味食品現(xiàn)代化的智慧工廠里，自動化機(jī)械臂精準(zhǔn)抓取原料，智能傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測醬料包的溫度、鹽分與濃稠度，中央控制系統(tǒng)如人體的“大腦”協(xié)調(diào)著生產(chǎn)線的脈搏。這并非未來幻想，而是一幕即將真實(shí)上演的生產(chǎn)圖景。作為火鍋底料與川味復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，天味食品近日宣布，集聚多項(xiàng)前沿黑科技的智慧工廠即將落成并全面投入運(yùn)行。這一里程碑被譽(yù)為旨在利用“新質(zhì)生產(chǎn)力”推動傳統(tǒng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)向高端化、綠色化、協(xié)同化方向的跨越式升級。

### 從“人工炒制”到“算法嘗鮮”：數(shù)字化賦能麻辣鮮香
經(jīng)典麻辣火鍋始終依賴于深厚的人工經(jīng)驗(yàn)積累。為了解決炒制過程中依賴?yán)蠋煾祩€(gè)人技藝、標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)耗時(shí)長的行業(yè)長期痛點(diǎn)，新建成的天味智慧工廠導(dǎo)入了數(shù)字雙胞胎技術(shù)與全要素AI味覺光譜分析管控。“現(xiàn)在，我們從篩選花椒到炒制底料的鹽、糖變量方程式全部進(jìn)行大數(shù)據(jù)建模，云端監(jiān)測。”項(xiàng)目總工程師郭明強(qiáng)調(diào)示，通過大數(shù)據(jù)與龐大的食品風(fēng)味譜，生產(chǎn)無須再依賴反復(fù)試吃的來調(diào)整火候與時(shí)機(jī)；每一鍋出鍋時(shí)其口感的一致性誤差幾乎可以察覺不計(jì)，基本解決了配方傳承中的人為衰減問題